竹笋壳色素的提取及性质的研究

• 作者: 孙静亚
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋壳 色素 稳定性 提取工艺
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 48
• 页数: 1页
• 分类号: TS201.2

摘要

竹笋是禾本科植物，我国南北方皆有种植，以南方居多。竹笋性味甘寒、有利水益气、清热化痰镇静安神的功效。竹笋大多数用于制作罐头，除少数笋壳被加工成包装材料外销以外，其余当作废料处理。端午节用竹笋壳包棕子，说明竹笋壳无毒。若被提取，则笋罐头厂的笋壳可以得到综合利用，提高经济效益。本文研究竹笋壳天然棕色素的提取工艺，并对所提取的色素对光、酸碱性、氧化剂、