可溶性大豆膳食纤维的单糖组分分析及物性测定

• 作者: 华聘聘
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆膳食纤维 单糖组分 溶解性 物性测定
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 55
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2

摘要

本文采用气相色谱对使用磷酸盐缓冲溶液提取一超滤纯化法从大豆渣、大豆皮中提取到的大豆膳食纤维(SSDF)产品进行了单糖组分测定。结果表明，大豆渣SSDF产品中所含的果胶类多糖的支链较少，淀粉和纤维素这两类多糖含量很低。而大豆皮SSDF产品中所含的果胶类多糖以高支链果胶多糖为主。对获得的SSDF产品，进行了流变性、