咖啡奶稳定性的研究

• 作者: 李小华 阮美娟 魏玮
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳饮料 稳定性 咖啡
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 34-37,40
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3|TS275.5
• 字数: 2802字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2005.04.009

摘要

研究了咖啡奶的稳定性,主要对不同的乳化剂和稳定剂的效果进行了研究.由单因素实验,择优选出对于咖啡奶稳定性较好的添加剂.应用SAS软件进行正交设计,选择最佳的复配稳定剂,确定了提高稳定性的最佳添加剂配方.研究结果表明,对于咖啡乳饮料的稳定性而言,使用复配稳定剂的效果要明显好于使用单一的添加剂;复配稳定剂的配方为:单甘酯0.2%、 MCC微晶纤维素0.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏玮	天津科技大学食品科学与生物工程学院	5	38	3.0	5.0
2	李小华	天津科技大学食品科学与生物工程学院	5	48	3.0	5.0
3	阮美娟	天津科技大学食品科学与生物工程学院	73	407	12.0	14.0