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糖糟植物蛋白发泡粉的研制
糖糟植物蛋白发泡粉的研制
作者:
郑仕宏
黄亮
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
粮食油脂及植物蛋白工程
饴糖
糖糟
植物蛋白发泡粉
摘要:
针对以鸡蛋蛋白干为原料生产蛋白发泡粉而存在的生产成本高、原料价格昂贵等问题,对饴糖下脚料糖糟生产发泡粉进行了研究.结果表明: 利用饴糖下脚料糖糟,经水解、过滤、浓缩干燥后可制得植物蛋白发泡粉;经正交试验法确定的优化工艺参数为碱质量分数3%、水解时间12 h、水解温度100℃、原料加水比例1∶3,所得植物蛋白发泡粉的发泡度为560%,得率为10.9%.
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内容分析
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关键词热度
相关文献总数
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(/年)
文献信息
篇名
糖糟植物蛋白发泡粉的研制
来源期刊
中南林学院学报
学科
工学
关键词
粮食油脂及植物蛋白工程
饴糖
糖糟
植物蛋白发泡粉
年,卷(期)
2005,(1)
所属期刊栏目
食品工程
研究方向
页码范围
70-73
页数
4页
分类号
TS202.3
字数
3237字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1673-923X.2005.01.017
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
郑仕宏
中南林学院生命科学与技术学院
9
144
7.0
9.0
2
黄亮
中南林学院生命科学与技术学院
5
50
3.0
5.0
传播情况
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2020(5)
引证文献(1)
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研究主题发展历程
节点文献
粮食油脂及植物蛋白工程
饴糖
糖糟
植物蛋白发泡粉
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中南林业科技大学学报
主办单位:
中南林业科技大学
出版周期:
月刊
ISSN:
1673-923X
CN:
43-1470/S
开本:
大16开
出版地:
湖南长沙市韶山南路498号中南林业科技大学期刊社
邮发代号:
创刊时间:
1981
语种:
chi
出版文献量(篇)
5497
总下载数(次)
4
总被引数(次)
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