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摘要:
针对以鸡蛋蛋白干为原料生产蛋白发泡粉而存在的生产成本高、原料价格昂贵等问题,对饴糖下脚料糖糟生产发泡粉进行了研究.结果表明: 利用饴糖下脚料糖糟,经水解、过滤、浓缩干燥后可制得植物蛋白发泡粉;经正交试验法确定的优化工艺参数为碱质量分数3%、水解时间12 h、水解温度100℃、原料加水比例1∶3,所得植物蛋白发泡粉的发泡度为560%,得率为10.9%.
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文献信息
篇名 糖糟植物蛋白发泡粉的研制
来源期刊 中南林学院学报 学科 工学
关键词 粮食油脂及植物蛋白工程 饴糖 糖糟 植物蛋白发泡粉
年,卷(期) 2005,(1) 所属期刊栏目 食品工程
研究方向 页码范围 70-73
页数 4页 分类号 TS202.3
字数 3237字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1673-923X.2005.01.017
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 郑仕宏 中南林学院生命科学与技术学院 9 144 7.0 9.0
2 黄亮 中南林学院生命科学与技术学院 5 50 3.0 5.0
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研究主题发展历程
节点文献
粮食油脂及植物蛋白工程
饴糖
糖糟
植物蛋白发泡粉
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中南林业科技大学学报
月刊
1673-923X
43-1470/S
大16开
湖南长沙市韶山南路498号中南林业科技大学期刊社
1981
chi
出版文献量(篇)
5497
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4
总被引数(次)
61941
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