5种沙梨主要营养成分分析

• 作者: 张朝飞 郑仕宏 钟海雁
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 沙梨 营养成分 分析
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 41-42,50
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2380字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.03.013

摘要

以5种沙梨为样品,用常规分析方法进行营养成分分析,原子吸收法选择测定了其中7种矿质元素含量,HPLC ACCQ.Tag法进行氨基酸的测定.结果表明:总糖的范围在5.00%～7.49%,蛋白质含量在0.11%～0.22%,Vc含量4.4～7.2 mg/100 g,总酸0.14%～0.34%;常量元素含量较高的是:钾(丰水)239.1 mg/100 g,镁(翠冠)21.88 mg/100 g;微量元素含量较高的是:Fe(清香)2.75 mg/100 g,Zn(翠冠)11.5 mg/100 g;含有16～17种氨基酸,其中有6～7种必需氨基酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟海雁	中南林学院绿色食品研究所	45	1131	22.0	32.0
2	郑仕宏	中南林学院绿色食品研究所	9	144	7.0	9.0
3	张朝飞	中南林学院绿色食品研究所	2	48	2.0	2.0