固始鸡汤主要营养成分分析

• 作者: 康相涛 张小强 李丹 李朝云 田亚东 韩瑞丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡汤 营养成分 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 268-270
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 2606字
• 语种: 中文

摘要

以10只纯系固始母鸡为原料,按传统工艺制备鸡汤,利用常规方法对固始鸡汤的主要营养成分进行分析.结果表明:鸡汤中粗蛋白质含量较高,为0.61%,氨基酸种类齐全但含量不平衡,4种鲜味氨基酸总量为5.83%(干样百分比).此外,鸡汤中含有较丰富的不饱和脂肪酸,为74.223%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康相涛	河南农业大学牧医工程学院	197	1360	17.0	27.0
3	田亚东	河南农业大学牧医工程学院	77	397	10.0	15.0
4	韩瑞丽	河南农业大学牧医工程学院	58	327	10.0	15.0
7	李丹	河南农业大学牧医工程学院	13	66	4.0	7.0
8	张小强	河南农业大学牧医工程学院	5	71	4.0	5.0
9	李朝云	河南农业大学牧医工程学院	6	79	4.0	6.0