维生素A、E、C对畜禽肉品质影响的研究进展

• 作者: 李新花 王晓霞
• 来源期刊: 北京农学院学报
• 学科: 农学
• 关键词: 维生素A 维生素E 维生素C 肉品质 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 文献综述
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: S831.5
• 字数: 4056字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-3186.2005.04.019

摘要

VA、VE和VC都是天然的抗氧化剂,在生理功能上有很多相同和相似之处,都具有很强的抗氧化性、保护细胞膜完整性等功能,因此在增强肉的抗氧化性、延长货架期、改善肉品质方面具有重要的作用.笔者简述了3种维生素的生理功能、维生素间的互作以及对肉品质的影响,为探讨通过营养手段改善肉品质提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓霞	北京农学院动物科学技术系	64	816	15.0	26.0
2	李新花	北京农学院动物科学技术系	2	39	2.0	2.0