乳状鱼蛋白的营养评价

• 作者: 王慥 陶妍
• 来源期刊: 氨基酸和生物资源
• 学科: 医学
• 关键词: 营养评价 乳状鱼蛋白 鲢鱼
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 生物资源研究与利用
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: R151.2
• 字数: 1781字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8376.2005.01.006

摘要

乳状鱼蛋白是以鱼类为原料采用酶水解方法制作的一种鱼蛋白制品.以低值淡水鱼鲢鱼整鱼为原料制作的乳状鱼蛋白,其营养成分和氨基酸组成具有如下特点:蛋白质含量丰富,脂肪含量较高(质量分数分别为18.4% 和7.1%),其组成中不饱和脂肪酸质量分数约占70%,且EPA 和 DHA的总量达到12.1%;此外,铁、锌含量较高,质量分数分别为30.7mg/kg和42.2mg/kg.组成蛋白质的各必需氨基酸除甲硫氨酸和胱氨酸外,其他均接近或超过FAO/WHO模式或全蛋蛋白.由大鼠生长试验结果表明,其蛋白质的PER和NPR均高于酪蛋白,因此可以认为乳状鱼蛋白是食品加工的良好的蛋白质源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王慥	上海水产大学食品学院	13	412	10.0	13.0
2	陶妍	上海水产大学食品学院	7	76	4.0	7.0