棒棒糖陀螺杯冰淇淋的研制

• 作者: 张立永
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冰淇淋 棒棒糖 陀螺杯 生产工艺
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: TS277
• 字数: 1490字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2005.01.007

摘要

介绍了一种由带哨棒的双色棒棒糖与陀螺纸杯冰淇淋结合而成的新概念冰淇淋.通过正交试验确定了产品的最佳乳化稳定剂组合为:瓜尔豆胶质量分数为0.2%、卡拉胶质量分数为0.02%、单双甘油酯质量分数为0.15%,可使产品的最终品质、膨胀率、组织状态、口感和乳化效果达到最佳.最后对产品的生产工艺进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张立永		10	50	4.0	7.0