酶在天然甜味剂改性中的应用

• 作者: 余铭 袁唯
• 来源期刊: 中国糖料
• 学科: 工学
• 关键词: 天然甜味剂 酶 改性
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS202(3)|Q814
• 字数: 3427字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-2624.2005.04.013

摘要

综述了运用酶来改良天然甜味剂蔗糖、甜菊糖、甘草苷等以提高它们的应用性能的方法,并指出了目前该方法存在的问题及其今后的发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁唯	云南农业大学食品科技学院	92	867	17.0	27.0
2	余铭	云南农业大学食品科技学院	4	29	3.0	4.0