鲜切果品保鲜技术及其生物学原理研究进展

• 作者: 方雪花 潘炘 茅林春 阙斐
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 水果 鲜切加工 保鲜
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 综述及论坛
• 页码范围: 172-175
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3907字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2005.06.038

摘要

鲜切加工过程使果实组织严重受伤,造成生理紊乱、切面变色、组织变软和腐败微生物侵染,因此,鲜切果品的快速变质、货架寿命短是阻碍其商品化的最大障碍.本文针对鲜切果品的生理和生化变化特点,总结出果品鲜切加工的关键生物技术,目的是为鲜切果品产业化发展提供技术和理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	茅林春	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	69	1519	21.0	37.0
2	潘炘	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	2	39	2.0	2.0
3	阙斐	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	3	126	3.0	3.0
4	方雪花	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	5	187	5.0	5.0