胡萝卜绿茶酸乳工艺研究

• 作者: 吴耀辉 曾超珍 黎继烈
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 绿茶 乳酸菌发酵
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3410字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.05.018

摘要

以胡萝卜、绿茶、牛乳、蔗糖为主要原料,进行发酵工艺实验,通过正交实验确定了酸乳原料的最佳配方:茶叶0.5%、胡萝卜汁15%、蔗糖7%,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1),接种量3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎继烈	中南林学院生命科学与技术学院	12	103	6.0	10.0
2	曾超珍	中南林学院生命科学与技术学院	2	7	1.0	2.0
3	吴耀辉	中南林学院生命科学与技术学院	7	42	5.0	6.0