一种含活性乳酸菌的酸奶软冰淇淋的研制

• 作者: 何唯平 刘梅森 陈胜利
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 软冰淇淋 乳酸菌 配方
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2896字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.06.025

摘要

对酸奶软冰淇淋粉的酸味物质和甜味物质、酸甜比例、复合乳化剂稳定剂、以及粉水比例进行了选择,确定了酸奶软冰淇淋粉的基本配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘梅森		29	476	14.0	21.0
2	何唯平		50	681	16.0	24.0
3	陈胜利		7	93	5.0	7.0