2株风味乳酸菌的筛选及其生长特性的研究

• 作者: 关晓玲 刘景圣 王玉华 郑明珠
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 分离 筛选 生长特性
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: Q93-331|Q935
• 字数: 3419字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2005.11.002

摘要

从自然发酵食品中分离出346株乳酸菌,从中筛选出2株优质乳酸菌,并命名为Lb-JAUⅠ和Ld-JAUⅡ.通过对2株菌在脱脂乳中37℃培养48 h的pH值、滴定酸度、乙醛和丁二酮产量等生长特性的研究和生理生化鉴定结果表明:Lb-JAU Ⅰ为保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus),产酸量高(2.59%),乙醛产量高(42.90×10-6g);Lb-JAUⅡ为丁二酮乳链球菌(L.diactylacis),产酸量低(0.76%),丁二酮产量高(11.45×10-6g).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘景圣	吉林农业大学食品工程学院	154	848	16.0	22.0
2	王玉华	吉林农业大学食品工程学院	109	504	13.0	18.0
3	郑明珠	吉林农业大学食品工程学院	73	367	12.0	17.0