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猪耳西式火腿的研制
猪耳西式火腿的研制
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摘要：
试验以猪耳和魔芋凝胶为主要原料,进行猪耳西式火腿的研制,利用乳酸菌发酵猪耳,加入魔芋凝胶生产猪耳西式火腿,为增加西式火腿的种类和开发猪耳的多风味产品找到了新的突破点.
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复配胶加入量对猪耳西式火腿物性的影响研究
猪耳
西式火腿
复配胶
物性
菌种配比对发酵猪耳西式火腿品质的影响
猪耳
发酵
菌种配比
西式火腿
品质
乳酸菌接种量对发酵猪耳西式火腿品质的影响
猪耳
乳酸发酵
接种量
西式火腿
品质
发酵西式火腿加工工艺的研究
发酵西式火腿
乳酸菌
加工工艺
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
| 篇名 | 猪耳西式火腿的研制 | ||
| 来源期刊 | 吉林农业科技学院学报 | 学科 | 工学 |
| 关键词 | 火腿 猪耳 乳酸菌 | ||
| 年，卷（期） | 2005,（3） | 所属期刊栏目 | 试验研究 |
| 研究方向 | 页码范围 | 10-13,24 | |
| 页数 | 5页 | 分类号 | TS251.5 |
| 字数 | 3120字 | 语种 | 中文 |
| DOI | |||
五维指标
引文网络
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1993(1)
- 参考文献（1）
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2005(0)
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2008(1)
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研究主题发展历程
节点文献
火腿
猪耳
乳酸菌
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
吉林农业科技学院学报
主办单位：
吉林农业科技学院
出版周期：
季刊
ISSN：
1674-7852
CN：
22-1367/S
开本：
大16开
出版地：
吉林经济技术开发区翰林路77号
邮发代号：
创刊时间：
1991
语种：
chi
出版文献量（篇）
2580
总下载数（次）
8
总被引数（次）
5020
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