牛乳中微生物的微波致死特性试验研究

• 作者: 张仲欣 张玉先 肖淼鑫
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳 微波功率 致死时间 残菌数
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 食品保鲜
• 页码范围: 142-144
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.06.045

摘要

牛乳营养丰富,是微生物的优良培养基.而这些微生物却是造成牛乳腐败变质的主要原因.为了探讨牛乳中微生物的微波致死特性,本文进行了不同功率下的牛乳微波杀菌试验.通过试验表明,牛乳中的微生物在微波功率为600w时致死特性最显著,同时也表明随着微波功率的变大,微波致死时间呈双曲线型下降,而生产效率呈线性逐渐增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉先	河南科技大学食品与生物工程学院	51	328	11.0	15.0
2	张仲欣	河南科技大学食品与生物工程学院	106	630	14.0	20.0
3	肖淼鑫	河南科技大学食品与生物工程学院	4	43	3.0	4.0