大豆与小麦混合利用对蛋白质营养价值的改善作用

• 作者: 许振慧 郭红卫
• 来源期刊: 环境与职业医学
• 学科: 医学
• 关键词: 大豆 小麦 营养学评价
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 291-292,311
• 页数: 3页
• 分类号: R15
• 字数: 2820字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-3617.2005.04.002

摘要

[目的]评价大豆与小麦混合利用对蛋白质营养价值的改善作用.[方法]采用动物试验,分析比较脱脂大豆粉、小麦粉、脱脂大豆粉与小麦粉的混合物及酪蛋白的氨基酸评分、蛋白质功效比值、蛋白质表观消化率等指标,评价脱脂大豆粉与小麦粉混合利用对蛋白质营养价值的改善作用.[结果]5%混合粉组(5%脱脂大豆粉+95%小麦粉)的氨基酸评分为56;校正蛋白质功效比值为1.36,均高于小麦粉组(P＜0.05);表观消化率为(83.46±3.34)%,高于脱脂大豆粉组(P＜0.05).10%混合粉组(10%脱脂大豆粉+90%小麦粉)各指标优于5%混合粉组.[结论]大豆与小麦混合利用可明显提高蛋白质的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭红卫	复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室	93	724	16.0	23.0
2	许振慧	复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室	3	7	2.0	2.0