水分对微波变性木薯淀粉颗粒物态性质的影响

• 作者: 杨连生 陆冬梅
• 来源期刊: 化学工程师
• 学科: 工学
• 关键词: 微波变性 木薯淀粉 水分 爆裂孔
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 科研与开发
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.9|TS236.9
• 字数: 2476字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1124.2005.05.002

摘要

本文研究了不同水分含量对微波变性的影响,发现微波辐射导致淀粉颗粒内部产生的由内向外的瞬间膨胀压力使原木薯淀粉微孔孔径进一步增大而形成大小不同孔径的爆裂孔,脐点处的爆裂孔孔径最大,微波变性时原淀粉的水分含量应当小于35%.孔结构的改变对提高淀粉的反应活性具有重要意义,微波处理的结果为酶的作用提供了通道.