固定化细胞酿造杨梅果酒的研究

• 作者: 刘锋 曾庆孝 王俊燃 钟瑞敏
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 固定化细胞 发酵 杨梅 果酒
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2802字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.01.003

摘要

通过对比试验,研究了固定化细胞发酵杨梅果酒的发酵条件.试验表明,与传统发酵相比,固定化发酵液可达到同样的酒精度,但发酵液中残糖含量更低,不用后发酵即可完成干酒酿造,简化了生产工艺,酒液不仅呈现杨梅特有的色泽,更加诱人,而且澄清度高.另外,研究了在20℃、25℃、30℃三种不同温度下进行固定化细胞发酵,结果表明25℃发酵不仅有利于杨梅酒特有色泽的形成,而且口感柔和,果香和谐.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学食品与生物工程学院	242	4898	36.0	54.0
2	刘锋	华南理工大学食品与生物工程学院	13	126	7.0	11.0
3	钟瑞敏	韶关学院英东生物工程学院	96	824	15.0	25.0
4	王俊燃	韶关学院英东生物工程学院	1	29	1.0	1.0