苹果浓缩汁加工中多酚物质的动态变化分析

• 作者: 仇农学 李佩艳
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 多酚物质 苹果浓缩汁 加工 动态分析
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 页码范围: 448-452
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 4064字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2340.2005.04.020

摘要

对苹果浓缩汁中多酚物质随加工链和加工季节的动态变化进行了研究.结果表明,在果汁加工工序中,压榨、酶解、超滤、吸附工序对果汁中多酚物质含量影响显著,是控制果汁中多酚的关键工序,其中吸附工序去除多酚的贡献最大,该工序对多酚的最大去除率为94.54%:压榨可极显著增加果汁中总酚含量,而前巴氏杀菌、浓缩、后巴氏杀菌工序对果汁中多酚物质含量无显著影响.苹果浓缩汁中多酚物质含量随加工季节变化明显,8月下旬到9月下旬急剧减少,10月份以后基本上保持稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仇农学	陕西师范大学食品工程系	161	2329	26.0	36.0
2	李佩艳	陕西师范大学食品工程系	42	274	11.0	15.0