榨前分离苹果清汁中多酚的提取与分析

• 作者: 夏秋敏 孟永宏 赵茜茜 邓红 郭玉蓉 高丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 榨前分离 苹果清汁 多酚 提取 分析
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 214-218,222
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.03.036

摘要

以榨前分离苹果清汁为样品,优化其多酚的提取和分析方法,与传统工艺下清汁中的多酚进行比较,以明确榨前分离工艺的优势.实验采用超声波辅助提取法优化了多酚提取条件,并优化了苹果清汁多酚的HPLC分析方法.结果表明,提取多酚的最优参数为温度50℃,时间40min,果汁与提取剂之比1∶3;优化多酚的HPLC检测条件为检测波长280nm,流动相甲醇-0.3％冰乙酸水溶液,实验确定的梯度洗脱程序下多酚的分离效果较好.结论是两种工艺下其苹果清汁多酚物质种类无显著差异,但榨前分离苹果汁中多酚的含量比传统工艺果汁减少了23.62％,可以有效降低苹果汁褐变的发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	175	900	16.0	20.0
2	夏秋敏	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	10	33	4.0	5.0
3	邓红	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1582	21.0	34.0
4	孟永宏	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	63	212	8.0	11.0
5	赵茜茜	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	17	3.0	4.0
6	高丹	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	9	2.0	2.0