榨前分离苹果清汁中香气成分分析

• 作者: 夏秋敏 孟永宏 王小宏 贺小化 邓红 郭玉蓉
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 榨前分离 苹果汁 香气成分
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 专家组稿
• 页码范围: 18-23,42
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 4409字
• 语种: 中文

摘要

以榨前分离工艺制取的苹果清汁为试验样品,采用固相萃取技术结合GC-MS联用仪分析其香气物质的含量及组成,并与传统工艺清汁中香气的差异进行比较.结果表明,榨前分离苹果清汁经气质分离出30个峰共鉴定了23种香气成分,总量为22.23 μg/mL,传统工艺果汁分离出48个峰共鉴定了33种香气成分,总量为52.30 μg/mL.传统工艺苹果清汁与榨前分离清汁香气成分的种类和含量有显著性差异,尤其是含量多57.49％,说明榨前分离工艺对苹果清汁的香气成分影响较大.由于果皮是香气成分最集中和种类最丰富的部位,所以榨前分离工艺下果皮副产品中香气的回收与回添非常必要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	175	900	16.0	20.0
2	夏秋敏	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	10	33	4.0	5.0
3	邓红	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1582	21.0	34.0
4	孟永宏	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	63	212	8.0	11.0
5	王小宏		5	23	3.0	4.0
6	贺小化	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	36	4.0	6.0