新型豆腐保鲜技术的研究

• 作者: 吴晖 陈子敬 顺涛
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 豆腐 保鲜 巴氏杀菌
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS21
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.02.001

摘要

本文针对豆腐腐败的主要腐败菌,采用了山梨酸钾溶液、苯甲酸钠溶液及复配溶液对豆腐进行浸泡处理,并密封包装进行巴氏杀菌处理.产品不单单在微生物指标上达到了出厂标准,在质构、感观指标上也达到了要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学食品与生物工程学院	194	1637	21.0	31.0
2	顺涛	华南理工大学食品与生物工程学院	1	13	1.0	1.0
3	陈子敬	华南理工大学食品与生物工程学院	1	13	1.0	1.0