非发酵型黄瓜腌制加工工艺

• 作者: 程长标
• 来源期刊: 丽水农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 非发酵型 腌制工艺 加工工艺 腌黄瓜 研究成功 市场前景 工艺介绍 PH值 食品厂 松阳县
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 页码范围: 27
• 页数: 1页
• 分类号: TS252.59

摘要

目前，我们腌黄瓜工艺主要有两种方法；一种是发酵型腌法，即先采用10％的盐度腌制发酵，当PH值达到3．6-3．8时再加盐保存的方法。其特点是具有黄瓜独特的发酵香味。而另外一种是非发酵型腌法．同样是采用10％的盐度腌制，当PH值达到5时就加盐保存的方法。松阳县希得蔬菜食品厂在多年腌制发酵黄瓜的基础上，研究成功了非发酵黄瓜腌制工艺，腌制的产品全部达到出口要求并销售一空，市场前景较为广阔。下面对非发酵黄瓜腌制工艺介绍如下。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程长标		1	0	0.0	0.0