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物理新技术改进肉类肌肉质构的机理与应用
物理新技术改进肉类肌肉质构的机理与应用
作者:
张瑞宇
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
肌肉
质构
物理技术
改进
摘要:
肉品肌肉的质构是其主要的感官指标之一,它在很大程度上决定了肉食品的口感与可食性.根据质构在肌肉成熟的生理生化过程中的变化和特征,多种物理技术可以有效地对肌肉质构进行改进,分析了高压技术、真空滾揉技术、电刺激和高压电场技术、超声波技术等4种物理新技术的特点和改进肌肉质构的作用机理,介绍了它们的效果和应用前景.
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期刊文献
内容分析
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关键词热度
相关文献总数
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文献信息
篇名
物理新技术改进肉类肌肉质构的机理与应用
来源期刊
重庆工商大学学报(自然科学版)
学科
工学
关键词
肌肉
质构
物理技术
改进
年,卷(期)
2005,(1)
所属期刊栏目
生物与食品科学
研究方向
页码范围
44-48
页数
5页
分类号
TS205.9
字数
4650字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1672-058X.2005.01.014
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
张瑞宇
重庆工商大学环境与生物工程学院
34
465
13.0
20.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
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引文网络
引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
肌肉
质构
物理技术
改进
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
重庆工商大学学报(自然科学版)
主办单位:
重庆工商大学
出版周期:
双月刊
ISSN:
1672-058X
CN:
50-1155/N
开本:
16开
出版地:
重庆市南岸区学府大道21号
邮发代号:
创刊时间:
1983
语种:
chi
出版文献量(篇)
3397
总下载数(次)
6
总被引数(次)
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