茶叶保鲜技术及质变成因的比较研究

• 作者: 汪毅 骆耀平 龚正礼
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶 保鲜剂 保鲜技术
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 19-22,64
• 页数: 5页
• 分类号: TS272
• 字数: 2322字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.05.005

摘要

试验对炒青绿茶的贮藏保鲜技术进行了比较研究.结果表明,温度主要是通过减缓茶叶氨基酸的陈化速度而起保鲜作用的;保鲜剂对延缓茶多酚、氨基酸的陈化速度作用明显,并且还提出了当前市售保鲜剂的最佳保鲜期限为3个月,在使用保鲜剂进行茶叶贮藏过程中,应当明确了解保鲜剂的保鲜期限并运用合理的贮藏方法.光照、不同包装材料等因素在茶叶贮藏过程中对茶叶品质成分(茶多酚、氨基酸、咖啡碱)的变化影响均较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	骆耀平	浙江大学茶学系	66	731	17.0	24.0
2	龚正礼	西南农业大学茶学系	11	140	7.0	11.0
3	汪毅	西南农业大学茶学系	1	28	1.0	1.0