馒头蒸制与蒸烤

• 作者: 刘长虹 宋娜 李竹生
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 蒸烤 柔软度 微生物
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工与食品
• 页码范围: 43-44,58
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2903字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2005.01.015

摘要

研究了馒头储存过程中的柔软度以及菌落总数、乳酸菌、霉菌几种微生物指标的数量变化,并将蒸烤与蒸制相比较.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹	河南工业大学粮油食品学院	144	787	13.0	23.0
2	宋娜	河南工业大学粮油食品学院	7	48	4.0	6.0
3	李竹生	河南工业大学粮油食品学院	1	2	1.0	1.0