温度、pH及金属离子对牵牛花色素影响的研究

• 作者: 万惠香 安蔚 杨志孝 许欣欣 邓文
• 来源期刊: 泰山医学院学报
• 学科: 医学
• 关键词: 牵牛花色素 天然色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 348-349
• 页数: 2页
• 分类号: R9272.2
• 字数: 1507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7115.2005.04.028

摘要

目的探讨温度、pH值及金属离子对牵牛花色素的色调、最大吸收波长和稳定性的影响.方法采用紫外分光光度法.结果牵牛花色素对热稳定性高,在不同pH值溶液中显示不同的色调,且金属离子中仅铁离子对其有一定影响.结论在牵牛花色素的利用过程中要注意pH和铁离子的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓文	泰山医学院分析实验室	41	159	5.0	10.0
2	杨志孝	泰山医学院分析实验室	53	339	9.0	16.0
3	安蔚	泰山医学院分析实验室	19	94	5.0	9.0
4	许欣欣	泰山医学院分析实验室	14	24	3.0	4.0
5	万惠香	泰山医学院分析实验室	10	36	5.0	6.0