食用抗氧化剂对花生油抗氧化活性的影响

• 作者: 彭晓江 徐鹤龙 王春玲 陈俊标
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 花生油 过氧化值 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 71-72
• 页数: 2页
• 分类号: S379.7
• 字数: 1481字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-874X.2005.06.028

摘要

将丁基羟基茴香醚等6种食用抗氧化剂及其复配剂共15种抗氧化材料添加到花生油中,以不添加任何抗氧化剂的花生油为对照,每个处理取100 g置于恒温摇床振荡(50℃,110 r/min),113 h后检测其过氧化物的含量,并进行加热(280℃)试验.结果表明:不同的抗氧化剂对花生油的抗氧化活性不同;复配型抗氧化剂的抗氧化活性优于单一剂型;15个处理中有10个处理的花生油过氧化值约1 mmol/kg,其中添加TBHQ+BHA处理的效果最好,过氧化值为0.92 mmol/kg,比对照减少3.26 mmol/kg;加热(280℃)各处理花生油, 其油色不变或轻微变淡,清晰、无析出物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈俊标	广东省农科院作物研究所	21	96	5.0	9.0
2	徐鹤龙	广东省农科院作物研究所	12	124	7.0	11.0
3	彭晓江	广东省农科院作物研究所	11	88	7.0	9.0
4	王春玲	广东省农科院作物研究所	6	50	4.0	6.0