玉山黑猪肉质评价与利用研究

• 作者: 刘龙芳 李小光 郑小明
• 来源期刊: 养猪
• 学科: 农学
• 关键词: 玉山黑猪 肉质评价 杂交利用
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 肉质与猪产品加工
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: S879.2
• 字数: 1583字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1957.2005.01.033

摘要

为探明影响玉山黑猪肉质的因素,以及其杂种猪肉质的变异,设玉×玉、长×长、大×大、长×玉和大×玉5个组合,每个组合8头,营养和饲养管理条件一致,玉×玉组合试猪达到75 kg、其它组合达到100 kg体重每组屠宰6头,进行肉质和肌肉组织学测定.结果,除长白猪外,其它组合肉色鲜红;玉山黑猪肌肉最嫩,其次是长玉和大玉,长白和大白最差;玉山黑、长玉、大玉、大白猪的贮藏损失率低,长白猪最高;肌纤维密度:玉山黑＞大玉＞长玉＞大白＞长白;玉山黑猪肌纤维直径最小,其次是大玉和长玉,长白和大白最大;玉山黑猪肌肉水分含量低,干物质和肌内脂肪含量高,其次是大玉,其它组合比较接近;玉山黑猪肌肉中部分呈鲜味核苷酸和谷氨酸含量最高,其次是长玉和大玉,长白和大白含量低;玉山黑猪、长玉猪和大玉猪含亚麻油酸(18:3)比例高.玉山黑猪分别与长白、大白猪杂交所产生的后代能保持其优良肉质特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘龙芳		2	14	1.0	2.0