芦荟醋酸饮料的影响因子及其调制

• 作者: 殷松安 郑宗坤 陈晖
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 芦荟汁 醋酸饮料
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 99-101
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.03.033

摘要

本文主要研究以芦荟汁与发酵型黑醋(果品发酵醋)及蜂蜜等原材料调配生产果汁型醋酸饮料的最佳配方及工艺,并对成品进行风味、稳定性检测实验.用正交分析法分析芦荟汁,蛋白糖,蜂蜜,黑醋及苹果酸等原料对饮料风味的影响.结果表明,苹果酸对饮料风味的影响最大,黑醋,蛋白糖对饮料的影响比较大,再者为蜂蜜,芦荟汁对饮料风味的影响很小;最佳的配方为黑醋40ml/l,芦荟汁200ml/l,蜂蜜15g/l,蛋白糖0.02g/l,苹果酸1.0g/l;在所选稳定剂中黄原胶的稳定效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宗坤	深圳大学应用化学系	38	410	11.0	19.0
2	陈晖	深圳大学应用化学系	2	3	1.0	1.0
3	殷松安		1	2	1.0	1.0