芦荟果醋饮料的生产工艺

• 作者: 吴少雄 周建于 周玲仙 王琦
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟 果醋饮料 发酵
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 696-697,690
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.07.023

摘要

以芦荟为主要原料,采用液体深层发酵工艺,经酶解、酒精发酵和醋酸发酵制作芦荟醋,再辅以蜂蜜、蔗糖等调配成芦荟果醋饮料.酒精发酵的条件为温度28～30℃,pH 4.5～5.0,时间6～7 d,活化酵母菌的接种量为2%,醋酸发酵的条件为温度30～32℃,时间约5～6d,醋酸菌接种量为12%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建于	昆明医学院营养与食品研究所	26	141	8.0	9.0
2	王琦	昆明医学院营养与食品研究所	50	357	11.0	15.0
3	吴少雄	昆明医学院营养与食品研究所	58	520	14.0	19.0
4	周玲仙	昆明医学院营养与食品研究所	35	265	10.0	15.0