乳酸菌奶粉保护剂的研究

• 作者: 张丽萍 张灿 张青娈 李雅娟 潘旭琳
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 保护剂 活菌存活率
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 页码范围: 79-82
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.51
• 字数: 2457字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2005.04.021

摘要

利用保护剂对乳酸菌的保护作用,通过梯度实验和正交试验选出保护剂的最佳添加量和最佳复配组合.使奶粉中的乳酸菌具有较高的活菌存活率.试验表明保护剂最佳复配组合为: 20 g/L脱脂奶粉,5 g/L葡萄糖,5 mL/L甘油.从而生产出来的乳酸菌奶粉经冲调后,其活菌率达到86.80%,酸度为102°T.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	244	1354	17.0	27.0
2	潘旭琳	黑龙江八一农垦大学食品学院	30	84	5.0	8.0
3	张灿	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	14	1.0	2.0
4	张青娈		1	14	1.0	1.0
5	李雅娟		1	14	1.0	1.0