食品蛋白质的磷酸化及功能性研究

• 作者: 张坤生 李阳阳
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 蛋白质 磷酸化
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4487字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.03.032

摘要

食品蛋白质的磷酸化可以改变其功能性质,扩大其应用范围.化学磷酸化效果显著,可改变水化性质、蛋白质-蛋白质相互作用有关的性质、表面活性等.玉米蛋白,大豆分离蛋白以及单细胞蛋白是可进行磷酸化的蛋白质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张坤生	天津商学院食品工程系	34	627	12.0	24.0
2	李阳阳	天津商学院食品工程系	4	50	4.0	4.0