乳酸发酵汉堡肉饼的研制

• 作者: 夏士杰 李楠 缪铭
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 汉堡肉饼 乳酸发酵 生产工艺 配方
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2638字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.02.005

摘要

主要研究了乳酸发酵猪肉汉堡饼的生产工艺.试验以感官评分为指标并通过一系列单因素和正交试验确定了发酵汉堡肉饼的基本配方:发酵精肉100%,水15%、淀粉12% 、卡拉胶0.2%、磷酸盐0.3%、香辛料0.6%、姜0.4%、食盐2.2%、味素0.5%.该产品具有独特的风味和良好的营养保健作用,市场前景广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪铭	哈尔滨商业大学食品工程学院	40	472	14.0	19.0
2	李楠	哈尔滨商业大学食品工程学院	42	42	4.0	5.0
3	夏士杰	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	10	2.0	3.0