菠菜叶蛋白功能特性的研究

• 作者: 扶庆权 梁丽琴 王振锋 袁道强
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 菠菜 叶蛋白 功能性质
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS219|S548.099
• 字数: 3001字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.01.004

摘要

采用碱提酸沉法制备出菠菜叶蛋白,对菠菜叶蛋白的某些功能性质进行了研究,着重探讨了环境因素如离子强度、蔗糖浓度、pH值、温度、浓度与菠菜叶蛋白的溶解度、吸水性、吸油性、乳化性与乳化稳定性以及起泡性与起泡稳定性的关系,为菠菜叶蛋白在食品工业中的应用奠定了一定的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	扶庆权	郑州轻工业学院食品与生物工程系	10	112	6.0	10.0
2	袁道强	郑州轻工业学院食品与生物工程系	27	292	9.0	16.0
3	梁丽琴	郑州轻工业学院食品与生物工程系	5	90	4.0	5.0
4	王振锋	郑州轻工业学院材料与化学工程学院	4	22	3.0	4.0