番木瓜果奶的工艺研究

• 作者: 张雁 徐志宏 魏振承
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 番木瓜 复合乳饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2469字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2005.09.011

摘要

研究了具有营养保健功能的番木瓜果奶的加工工艺.结果表明,采用番木瓜浆∶鲜牛乳=6∶4的原料配比,蔗糖8%,pH值6.0～6.3,复合稳定剂0.2%等工艺条件,可得到风味优良的番木瓜乳复合饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏振承	广东省农业科学院农业生物技术研究所	93	1355	22.0	32.0
2	张雁	广东省农业科学院农业生物技术研究所	91	1142	20.0	29.0
3	徐志宏	广东省农业科学院农业生物技术研究所	65	932	17.0	28.0