新型番木瓜奶片的研制

• 作者: 王菲 郑妙慈 黄苇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番木瓜 感官评定 影响因素
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 325-327,357
• 分类号: TS252.59
• 语种: 中文

摘要

以番木瓜、奶粉为原料,研究了其复合奶片的制作工艺。以奶片的感官评定为指标进行单因素对比实验以及L9（33）正交优化实验,得出复合奶片最佳调味配方为：奶粉与番木瓜粉的配比为3∶1,颗粒的粒度20～40目,麦芽糖、木糖醇、柠檬酸、硬脂酸镁的添加量分别为30%、20%、0.3%、0.5%,番木瓜香精∶乙醇∶水为1∶1∶1;湿粒干燥时以70℃干燥6h,得到的奶片质量最佳,具有番木瓜香味和奶香味,口感细腻柔滑。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄苇	华南农业大学食品学院	82	731	14.0	23.0
2	王菲	华南农业大学食品学院	2	10	2.0	2.0
3	郑妙慈	华南农业大学食品学院	1	6	1.0	1.0