酿造原料和啤酒中的真菌毒素研究进展

• 作者: 杨朝霞 杨梅 武千钧
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真菌毒素 研究进展 酿造原料 啤酒 酿造过程 检测结果 检测方法 制麦 限量
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS971

摘要

真菌毒素能够通过污染的原料带入到啤酒中.本文主要讨论了大麦生长、制麦和酿造过程中真菌毒素的产生和预防.并介绍了真菌毒素的法规限量、检测方法和国外的检测结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨朝霞	青岛啤酒股份有限公司科研开发中心	16	125	6.0	11.0
2	武千钧	青岛啤酒股份有限公司科研开发中心	20	197	6.0	14.0
3	杨梅	青岛啤酒股份有限公司科研开发中心	16	17	2.0	4.0