酿造原料及啤酒中镰刀菌毒素的研究进展

• 作者: 彭晓斌 李崎 李永仙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 镰刀菌毒素 酿造原料 啤酒 检测方法
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 394-397
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

镰刀菌毒素是镰刀菌产生的次级代谢产物,能够通过感染酿造原料带入到啤酒中,从而时啤酒品质和人的健康造成威胁.为此,各国都制定了标准的检测方法和严格的限量标准.本文总结阐述了国内外有关啤酒酿造原辅料和成品啤酒中存在的镰刀菌毒素的性质、感染情况和检测方法等方面的研究进展,并对其在啤酒中的研究应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李崎	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	216	1386	18.0	26.0
2	李永仙	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	60	441	13.0	19.0
3	彭晓斌	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	2	0	0.0	0.0