乳酸链球菌素在肉制品加工中的应用

• 作者: 郭亚萍 靳烨
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸链球菌素 肉制品 防腐保鲜
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5089字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.02.009

摘要

介绍乳酸链球菌素(Nisin)的性质和作用机理 ,引述了乳酸链球菌素的卫生安全性与合法性,概括了在肉食品加工中的应用现状,并提出了使用方法及使用中应注意的问题,展望了发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	郭亚萍	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	3	38	3.0	3.0