乳酸菌耐硒能力的研究

• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 耐硒能力 嗜热链球菌 毒副作用
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-18,27
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1893字
• 语种: 中文

摘要

由于硒的摄入量超出菌种发酵耐受范围会导致毒副作用,所以实验对4种常用发酵乳酸菌的耐硒能力进行了研究.结果表明:嗜热链球菌的耐硒能力较好.在硒浓度12μg/ml以下,培养18h,硒对菌种不但没有抑制作用还有助于其生长,表现出较好的耐硒水平;而硒浓度超过12μg/ml后,开始有毒副作用.