棕腹刺河豚肌肉中三大营养成分的研究

• 作者: 何桂区 刘振熙 张风雷 戴桂勋 方少瑛 林长清 汤洵 王林静
• 来源期刊: 广东微量元素科学
• 学科: 农学
• 关键词: 棕腹刺河豚 蛋白质 脂肪 碳水化合物 营养价值
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 学术论文
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: S912
• 字数: 1091字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-446X.2005.07.015

摘要

采用国标方法测定了棕腹刺河豚肌肉中三大营养成分.结果表明,棕腹刺河豚肌肉的可食部87.30%;每100 g可食部中水分78.50 g,蛋白质19.30 g,脂肪1.94 g,碳水化合物0.26 g,热量95.70 kcal(1 cal=4.1868 J).同法测定了黑鳃兔头豚肌肉的营养成分,结果表明,可食部66.14%;每100 g可食部中水分80.18 g,蛋白质18.70 g,脂肪0.68 g,碳水化合物0.25 g,热量81.92 kcal.两种河豚均在珠江口捕获.综合来看,棕腹刺河豚可食部、蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量等均比黑鳃兔头豚高,且安全食用[1].据此认为,棕腹刺河豚为良好的蛋白质和脂肪资源,建议在秋冬季节捕捞和开发棕腹刺河豚.