软包装即食香椿加工工艺研究

• 作者: 陈根洪
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 香椿 软包装 加工工艺
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 97-99
• 页数: 3页
• 分类号: S644.4|TS255.54
• 字数: 2602字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0439-8114.2005.02.035

摘要

以鲜嫩香椿芽为原料,研究了椿芽的护色技术、腌制后复绿技术和软包装即食香椿的加工工艺.结果表明,椿芽洗净后,经0.6%CaCl2溶液硬化处理1 h,再用0.1%的NaHCO3溶液在100℃下烫60 s,可获得较好的质地及护色效果;椿芽经护色、腌制后用pH值4.0、浓度200 mg·kg-1的醋酸铜复绿液浸泡20 min,再用0.5%Na2CO3溶液调pH值7.0左右并保持10 min,可获得较好的复绿效果;杀菌参数为100℃,10～15 mino.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈根洪	湖北民族学院生物科学与技术学院	32	311	9.0	16.0