椪柑果奶生产工艺

• 作者: 余佶 麻成金 麻明友
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 椪柑果汁 果奶 生产工艺
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 110-111,82
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2687字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.03.038

摘要

本文探讨了椪柑果奶的生产工艺流程和工艺操作要点,采用产品的配方为椪柑果汁20%、脱脂乳粉2.5%、白砂糖7%、有机酸(柠檬酸:苹果酸=2:1)0.3%、乙基麦芽酚20ppm、羧甲基纤维素钠0.15%、黄原胶0.1%、阿拉伯胶0.1%、柠檬酸三钠0.15%、β-环糊精0.6%.在25MPa压力下均质,并在80℃杀菌15min,所得产品具有口感细腻、酸甜可口、营养丰富等特点.