冷鲜肉货架期生物学参数变化研究

• 作者: 唐明 熊泽 邵伟
• 来源期刊: 肉品卫生
• 关键词: 冷鲜肉 微生物 pH值 水分活度
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 23-24,44
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

对在5℃、10℃和15℃条件下托盘包装的冷鲜肉进行了微生物数量的测定与分析,对5℃和10℃条件下pH值与水分活度(aw)进行了测定,结果表明:低温有利于延长冷鲜肉的货架期,且在低温条件下pH值、水分活度对微生物的生长影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐明	三峡大学化学与生命科学学院	78	602	14.0	18.0
2	邵伟	三峡大学化学与生命科学学院	181	1456	18.0	25.0
3	熊泽	三峡大学化学与生命科学学院	88	873	17.0	22.0