靖远滩羊体脂脂肪酸与肉品质关系的研究

• 作者: 吴建平 李维红 王欣荣
• 来源期刊: 中国草食动物
• 学科: 农学
• 关键词: 靖远 滩羊 脂肪酸 肉品质 气相色谱
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 畜产品
• 页码范围: 54-55,48
• 页数: 3页
• 分类号: S826.1
• 字数: 1407字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-3887.2005.01.030

摘要

肉羊体脂脂肪酸是影响肉品风味和膻味的重要因素之一.研究利用HP6890型气相色谱仪,选择了50日龄、200日龄和5岁3个年龄阶段的靖远滩羊,比较了不同年龄阶段肉羊体脂肪中短链脂肪酸和硬脂酸的变化趋势.结果显示:短链脂肪酸和硬脂酸从50日龄、200日龄到5岁有显著的增加.肾脏脂肪中(公/母)短链脂肪酸的相对含量(%)50日龄时为0.52/0.34,而在200日龄时已达到0.79/0.54,5岁时其含量为0.91/0.75.3个年龄组之间表现出显著性的差异(P＜0.05),增加的趋势非常明显.C18脂肪酸也显示同样的变化特性,在50日龄的羔羊(公/母)中含量仅为17.2/36.25,200日龄增加到27.34/45.35,5岁时达到36.03/54.65,3个年龄组之间表现出显著性的差异(P＜0.05),增加的幅度也很显著.背膘脂肪中短链脂肪酸和C18(公/母)随年龄增大分别为0.23/0.11、0.62/0.42、0.71/0.63,16.07/18.17、24.45/26.66、33.52/36.13.尾部脂肪中短链脂肪酸和C18(公/母)随年龄增大分别为0.13/0.10、0.23/0.19、0.35/0.33,11.76/13.79、19.78/20.89、20.89/22.65.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴建平	甘肃农业大学动物科学技术学院	155	1088	16.0	24.0
2	王欣荣	甘肃农业大学动物科学技术学院	51	221	9.0	13.0
3	李维红	甘肃农业大学动物科学技术学院	2	43	2.0	2.0