鲍鱼烹制解析

• 作者: 牛云霆
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 农学
• 关键词: 鲍鱼 解析 烹制 海产食品 软体动物 腹足纲 石决明 贝壳 耳朵
• 年，卷（期）: 2005,（09S）
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 分类号: S968.325

摘要

鲍鱼素有“海鲜之冠”的美称，被列为海味八珍之一，是较名贵的海产食品。其实鲍鱼并非鱼类，而是一种腹足纲单壳类的海生软体动物，身有一右旋的贝壳，形似耳朵，故又叫“海耳”；因其贝壳上由大到小排列着4～9个吸、排泄孔，又称“九孔螺”；其他名称还有鳆鱼、明目鱼、镜面鱼等。其壳可入药，中医又称其为石决明。