啤酒发酵过程中醇酯比的变化研究

• 作者: 庄伟强 罗伟 郑翔鹏
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 气相色谱 醇酯比 啤酒 发酵 发酵过程 酯比 毛细管气相色谱法 醇 数据统计分析 合理控制
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

采用顶空进样--毛细管气相色谱法测定啤酒发酵过程中三种醇和七种酯组分的综合比例.通过对所检测的数据统计分析,表明发酵中醇酯比的变化情况,以及发酵成熟后醇酯比应控制在3.5～4.5范围内,酒体的协调性比较好.研究证明,通过发酵醇酯比的合理控制,可以有效控制啤酒风味质量的一致性和均一性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑翔鹏		4	10	1.0	3.0
2	罗伟		2	9	1.0	2.0
3	庄伟强		2	9	1.0	2.0