稻米淀粉RVA谱特征与品质性状相关性研究

• 作者: 严松 严长杰 张蓉 李欣 汤述翥 陆驹飞 陈宗祥 隋炯明 顾铭洪
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 水稻 淀粉粘滞性谱(RVA) 外观品质 蒸煮理化指标 食味品质
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 作物遗传育种·分子遗传学
• 页码范围: 657-663
• 页数: 7页
• 字数: 6389字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0578-1752.2005.04.003

摘要

通过2年分别对114个和101个水稻品种(系)的各项品质指标及RVA谱的测定,研究了RVA谱特征值与外观品质、蒸煮理化指标、食味品质的相关关系.结果表明:(1)RVA谱特征值与外观品质中的透明度、垩白率关系较密切.同一品种的稻米,有垩白比无垩白米的表观直链淀粉含量(AAC)要高,热浆粘度、冷胶粘度、消减值、回复值大.(2)RVA谱特征值与蒸煮理化指标中的AAC、胶稠度(GC)相关极为显著,与糊化温度(GT)相关性不显著;(3)除最高粘度外,RVA谱的其余特征值与食味品质的主要指标呈极显著相关.以上结果表明,RVA谱特征值可以作为优质稻米的辅助选择指标.